Le statut gastronomique du fromage à Rome (iie siècle av. J.-C.- iie siècle ap. J.-C.)

En dépit de sa simplicité apparente, le fromage était associé à Rome des enjeux symboliques forts. Son processus fabrication en faisait une métaphore du civilisation, malgré son lien avec monde bergers, et servait modèle pour comprendre la formation l’évolution fœtus dans ventre maternel. À l’évidence, c’était un aliment consommé quotidiennement par peuple campagne comme ville, lors repas journée (jentaculum, prandium) ou n’importe quel moment. Mais si utilisation les recettes « haute cuisine » marginale, il figurait toujours soir (cena) banquets aristocratiques, l’un plusieurs trois services. La texture moelleuse frais goût salé sec plaisaient aux Romains, même que modulation saveur parfumage salage fidèle au principe illusionniste ». L’existence d’une liste meilleurs fromages l’Empire atteste certains d’entre eux étaient impliqués logique classification hiérarchisation, typique démarche gastronomique.